Is kake med marengsbunn

 thumb_IMG_0940_1024

4 eggehviter

200 g sukker

4 eggeplommer

100 g sukker

3 dl kremfløte

4 pk doble Daim sjokolader

Pisk eggehvitene stive med stålvisp. Ha i en klype sukker med en gang. Når eggehvitene begynner å danne skummede topper pisker du inn resten av sukkeret ,200g, litt og litt og pisk videre til du får en stiv marengs. Marengsen er ferdig når den er silkeglatt og danner stive, fine topper. Pass på at den ikke blir for tørr. Ta testen ved at du snur vispen opp ned. Marengsen skal danne en stiv topp, men allikevel skal tuppen bøye seg litt nedover.

Ha et stykke bakepapir på en stekeplate. Ha marengsmassen i en stor kakesprøyte og sprøyt ut marengsen til en rund sirkel. Begynn i midten og sprøyt sirkler uten på hverandre, til du får en bunn på ca 24 cm i diameter. Sprøyt resten av marengsen som en kant på yttersiden.

Stek marengsbunnen på midterste rille ved 125°C i ca 2 timer (eller litt lenger). Slå av varmen og la marengsbunnen stå i ettervarmen i 1 time til. Marengsbunnen skal kjennes lett og helt tørr når den er ferdigstekt.

Pisk eggeplommer og 100g sukker luftig med stålvisp. Pisk kremfløten til krem og ha i. Bland godt med en stålvisp. Hakk Daim-sjokoladen og vend inn i isblandingen (hold av litt til pynt). Hell isen i kakeformen. Jevn til overflaten og dryss over den hakkede Daim-sjokoladen som du har holdt av. Sett kaken i fryseren.

Når kaken er frossen løsner kaken lett fra formen. Ta kaken ut av fryseren ca 30 min før servering. Legg oppå marengsen. Pynt til slutt med litt flytende salt karamel.

Reklamer

Marsipankake

img_0118

Marsipankake med vaniljekremfyll og aprikos syltetøy. Kaken er til 80personer.

Sukkerbunn i langpanne:
8 egg
250gram sukker
250gram hvetemel
2 ts bakepulver

Sukker og egg vispes til eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver i egen bolle. Vend forsiktig melblanding inn i eggedosis med en slikkepott.
Stekes på varmluft 160grader i ca. 15min.

Aprikos syltetøy kan du lage om du får tak i ferske aprikoser. Ellers er vanlig ferdig syltetøy på glass helt perfekt.

Vaniljekrem fyll:
2 plater gelatin
1 vaniljestang
2dl H-melk
1dl kremfløte
60gram sukker
40gram eggeplomme
20gram maisenna
4dl kremfløte

Legg gelatinplater i kaldt vann i minst 5min. Snitt vaniljestenger og skrap ut frøene. Ha vaniljestenger, vaniljefrø, 1dl H-melk, 1dl kremfløte og sukker i en kjele. Bruk en god visp. Varmes til kokepunktet.

I en annen Bolle visper du 1dl H-melk, maisenna og mel. Deretter visper du inn eggene i melblandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken i eggenlandingen mens du visper godt. Hell alt tilbake i kjelen igjen. Varmes opp på middels varme til det koker. La det koke i ca. 1min eller til blandingen har riktig konsistens og ta vekk fra platen. Visp godt underveis slik at vaniljekremen ikke brenner seg i bunnen.

Rør jevnlig mens kremen avkjøles. Ta ut vaniljestengene.

Mens kremen er varm, men ikke for varm, klemmer du vann ut av gelatinplatene og visper de godt inn i kremen til de løser seg opp.

Visp 4dl kremfløte til krem. Pisk vaniljekremen blank og vend inn i kremen med en slikkepott.

Montering:
Legg et tynt lag pisket krem på brettet. Legg over sukkerbunn og dynk godt med enten melk eller annen dynk. Jeg bruker sitron dynk. Stryk på et tykt og jevnt lag med vaniljekrem. Deretter stryker jeg på et tynt lag med aprikos syltetøy. Over der et tykt lag med krem og legg et nytt sukkebunn over. Pass på at kaken er nå jevn og rett. Smør kaken inn med et tynt lag med krem, ca.0,5cm. Pass på at kremen ligger jevnt og godt og at det ikke er ujevnheter.

Kjevl ut marsipan og kle kaken. Bruk gjerne litt mel når du kjevler slik at marsipanen ikke blir klissete.

Pynt med roser og blader. Til skrift har jeg brukt sjokolade ganache.

God baking