Marsipankake

img_0118

Marsipankake med vaniljekremfyll og aprikos syltetøy. Kaken er til 80personer.

Sukkerbunn i langpanne:
8 egg
250gram sukker
250gram hvetemel
2 ts bakepulver

Sukker og egg vispes til eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver i egen bolle. Vend forsiktig melblanding inn i eggedosis med en slikkepott.
Stekes på varmluft 160grader i ca. 15min.

Aprikos syltetøy kan du lage om du får tak i ferske aprikoser. Ellers er vanlig ferdig syltetøy på glass helt perfekt.

Vaniljekrem fyll:
2 plater gelatin
1 vaniljestang
2dl H-melk
1dl kremfløte
60gram sukker
40gram eggeplomme
20gram maisenna
4dl kremfløte

Legg gelatinplater i kaldt vann i minst 5min. Snitt vaniljestenger og skrap ut frøene. Ha vaniljestenger, vaniljefrø, 1dl H-melk, 1dl kremfløte og sukker i en kjele. Bruk en god visp. Varmes til kokepunktet.

I en annen Bolle visper du 1dl H-melk, maisenna og mel. Deretter visper du inn eggene i melblandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken i eggenlandingen mens du visper godt. Hell alt tilbake i kjelen igjen. Varmes opp på middels varme til det koker. La det koke i ca. 1min eller til blandingen har riktig konsistens og ta vekk fra platen. Visp godt underveis slik at vaniljekremen ikke brenner seg i bunnen.

Rør jevnlig mens kremen avkjøles. Ta ut vaniljestengene.

Mens kremen er varm, men ikke for varm, klemmer du vann ut av gelatinplatene og visper de godt inn i kremen til de løser seg opp.

Visp 4dl kremfløte til krem. Pisk vaniljekremen blank og vend inn i kremen med en slikkepott.

Montering:
Legg et tynt lag pisket krem på brettet. Legg over sukkerbunn og dynk godt med enten melk eller annen dynk. Jeg bruker sitron dynk. Stryk på et tykt og jevnt lag med vaniljekrem. Deretter stryker jeg på et tynt lag med aprikos syltetøy. Over der et tykt lag med krem og legg et nytt sukkebunn over. Pass på at kaken er nå jevn og rett. Smør kaken inn med et tynt lag med krem, ca.0,5cm. Pass på at kremen ligger jevnt og godt og at det ikke er ujevnheter.

Kjevl ut marsipan og kle kaken. Bruk gjerne litt mel når du kjevler slik at marsipanen ikke blir klissete.

Pynt med roser og blader. Til skrift har jeg brukt sjokolade ganache.

God baking

Eplemost

Eplemost:
1 kg epler
0,5dl sukker
1dl vann

Skrell epler og kutt i biter. Kok eplene sammen med vann til de er myke, tar bare noen minutter. Kjør deretter epler og vann i en foodprosessor til ønsket konsistens. Ta eplemosen over i en kjele og kok på lav varme sammen med sukker i 7-8min. La eplemosen avkjøles.

tips: Dette var søte epler. Hvis du lager mos av litt surere epler kan du bruke opptil 1dl sukker. Smak deg gjerne fram.

Vaniljekrem

Vaniljekrem:
8 stk eggeplommer
1 dl sukker
2stk vaniljestenger
8 dl lett melk
2ss maizenna

Visp sammen eggeplommene og sukker i en kasserolle. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestengene og ha både frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk i eggeblandingen til den er klumpfri. Deretter hell oppi resten av melken. Til slutt rører du inn maizenna. Varm opp blandingen mens du rører ganske ofte. Blandingen skal ikke koke, da kan den skille seg. La dette varmes til blandingen tykner til vaniljekrem. Dette kan ta litt tid. Bare smør med tålmodighet. Hvis du rører veldig ofte forebygger du evt koking hvis du er i tvil om temperaturen. Husk at kremen stivner etter avkjøling så den trenger ikke være helt stiv i kasserollen.

Hjemmelaget Eplepai med vaniljekrem og eplemost.

dscf2396dscf2400

Pai deig:
8dl mel
2,6dl sukker
250g smør
2 egg

Eplemost:
1 kg epler
0,5dl sukker
1dl vann

Vaniljekrem:
8 stk eggeplommer
1 dl sukker
2stk vaniljestenger
8 dl lett melk
2ss maizenna

Skrell epler og kutt i biter. Kok eplene sammen med vann til de er myke, tar bare noen minutter. Kjør deretter epler og vann i en foodprosessor til ønsket konsistens. Ta eplemosen over i en kjele og kok på lav varme sammen med sukker i 7-8min. La eplemosen avkjøles.

Visp sammen eggeplommene og sukker i en kasserolle. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestengene og ha både frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk i eggeblandingen til den er klumpfri. Deretter hell oppi resten av melken. Til slutt rører du inn maizenna. Varm opp blandingen mens du rører ganske ofte. Blandingen skal ikke koke, da kan den skille seg. La dette varmes til blandingen tykner til vaniljekrem. Dette kan ta litt tid. Bare smør med tålmodighet. Hvis du rører veldig ofte forebygger du evt koking hvis du er i tvil om temperaturen. Husk at kremen stivner etter avkjøling så den trenger ikke være helt stiv i kasserollen.

Sikt mel i en bolle og hell over sukker. Bland dette i en mikser. Mens mikseren går på lav hastighet smuldrer du opp smøret som er romtemperert. Til slutt tar du oppi ett og ett egg av gangen. La dette mikse til du får en fin og saftig pai deig.

Kjevl ut og trekk en pai form ca.24cm. I bunnen legger du et lag med eplemost og deretter et lag med vaniljekrem. Til slutt bruker du resten av pai deigen til å pynte på toppen. På bildet har jeg gjort en klassiker med rutete mønster.

Dryss kanel på toppen med litt sukker.

Dette stekes på 180grader i ca. 45min