Hjemmelaget Eplepai med vaniljekrem og eplemost.

dscf2396dscf2400

Pai deig:
8dl mel
2,6dl sukker
250g smør
2 egg

Eplemost:
1 kg epler
0,5dl sukker
1dl vann

Vaniljekrem:
8 stk eggeplommer
1 dl sukker
2stk vaniljestenger
8 dl lett melk
2ss maizenna

Skrell epler og kutt i biter. Kok eplene sammen med vann til de er myke, tar bare noen minutter. Kjør deretter epler og vann i en foodprosessor til ønsket konsistens. Ta eplemosen over i en kjele og kok på lav varme sammen med sukker i 7-8min. La eplemosen avkjøles.

Visp sammen eggeplommene og sukker i en kasserolle. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestengene og ha både frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk i eggeblandingen til den er klumpfri. Deretter hell oppi resten av melken. Til slutt rører du inn maizenna. Varm opp blandingen mens du rører ganske ofte. Blandingen skal ikke koke, da kan den skille seg. La dette varmes til blandingen tykner til vaniljekrem. Dette kan ta litt tid. Bare smør med tålmodighet. Hvis du rører veldig ofte forebygger du evt koking hvis du er i tvil om temperaturen. Husk at kremen stivner etter avkjøling så den trenger ikke være helt stiv i kasserollen.

Sikt mel i en bolle og hell over sukker. Bland dette i en mikser. Mens mikseren går på lav hastighet smuldrer du opp smøret som er romtemperert. Til slutt tar du oppi ett og ett egg av gangen. La dette mikse til du får en fin og saftig pai deig.

Kjevl ut og trekk en pai form ca.24cm. I bunnen legger du et lag med eplemost og deretter et lag med vaniljekrem. Til slutt bruker du resten av pai deigen til å pynte på toppen. På bildet har jeg gjort en klassiker med rutete mønster.

Dryss kanel på toppen med litt sukker.

Dette stekes på 180grader i ca. 45min

Pikekyss

image

2 eggehvite
120g sukker

Pisk eggehvite til det skummer. Ha oppi sukkeret mens du mixer. Til slutt vil du få en fin marengs. La sukkeret jobbe seg inn i marengsen. Etter ca. 10min i mixer er den ferdig. Ta i sprøytepose og sprøyt på et bakepapir.

Forvarm ovn til 150grader. Sett bankebrettet midt i ovnen og skru av ovnen. La marengsen stå i 1time til de er sprø og fine.

Dulce de leche

Dulce de leche
1 liter H-melk
436g sukker
1 tsp natron
1 tsp vanilje ekstrakt

Ha melk i en kasserolle. Når melken koker skrur du ned varmen til bare putring. Ha oppi resten av ingrediensene. Dette skal koke i 1time. Rør etter behov eller hver 15min og pass på at varmen ikke er for høy slik at melken brenner seg i bunnen. Skummer det opp ta en sikt og fjern dette. Pensle kanten på innsiden av kasserollen med vann for å få ned snerk fra melken. Når det nærmer seg en time hold godt øye med karamellen. Når den har fått en gyllen brun farge er ferdig. Ønsker du en mørkere karamell kan du bare smake til slik du ønsker. Ta den av platen og hell over i annen bolle gjennom en sikt for å ta opp uønskede klumper. Avkjøl på benken i romtemperatur.

Buttercream

Buttercream

1 cup Flott matfett eller criscoe
1 cup smør
4 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt
8 cup siktet melis

Ha matfett og smør i en mikser. Miks dette med en ballongvisp til det blir luftig og lys. Pass på å skrape med slikkepott slik at all smøret blir luftig. Ha oppi melk og vaniljeekstrakt og 4 cups med siktet melis. Bland dette godt. Deretter sikter du oppi resten av melisen. Pass på når du starter maskin etter å ha tatt oppi melis at du først starter på lav hastighet og øker etterhvert slik at du ikke ender opp med all melisen i fjeset.

Ønsker du farge eller smak er det bare å tilsette dette.

Glutenfri sjokoladekake med buttercream salty dulce de leche smak

SJOKOLADEKAKE:
500g sukker
3 egg
220g smeltet smør (avkjølt)
345g glutenfri kakemiks
105g mandelmel
2ts vanilje sukker
3ts natron
6dl kefir
6ss bakekakao

Miks med flat blander. Egg og sukker blandes til luftig og lys eggedosis. Smøret smeltes og avkjøles i egen kasserolle. Bland sammen mel, vaniljesukker, natron og bakekakao i egen bolle. Sikte dette inn i eggedosisen. Miks på svak hastighet mens du heller i smøret. Hell deretter i kefir litt og litt om gangen. Pass på å skrap kantene med slikkepott og miks litt til.

Smør to runde springformer 22cm. Jeg legger også i bakepapir i bunnen og langs kantene inni springformene. La bakepapiret stikke 1cm opp fra kanten på springformen.

Stekes på 180grader midt i ovnen ca.35-40min

BUTTERCREAM med dulce de leche:
1cup flott matfett
1cup smør
4ss melk
2ts vanilje ekstrakt
8cup siktet melis
Dulce de leche saus
Maldon salt

Matfett og smør blandes med en ballongvisp. Skrap kantene og bunnen med slikkepott flere ganger og visp til alt blir lyst og luftig. Etterpå tar du oppi melk og vanilje ekstrakt. Sikt oppi halvparten av melis først og bland dette sammen. Til slutt sikter du resten av melisen. Bland godt. Til slutt tar du oppi Dulce de leche og maldon salt. Smak til med hvor mye karamel og salt du ønsker.

SJOKOLADE TOPPING:
200g sjokolade
209g fløte

Jeg kjøpte 100g 70% sjokolade og 100gram mørk dronningens kokesjokolade. Del det opp i biter og ha i en skål sammen med fløten. Putt skålen i mikrobølgen i 30sek. Rør godt. Sett inn i 30sek til. Etterpå rør godt til all sjokoladen er smeltet og det ser ut som flytende sjokolade. Er det ikke helt smeltet repeter med 30sek. La stå til det blir romtemperatur eller får den konsistensen du trenger for å jobbe med sjokoladen. Jeg brukte en skje til å få til drypp-effekten.

Pynt med det du ønsker

DULCE DE LECHE:
1 liter H-melk
436g sukker
1 tsp natron
1 tsp vanilla extrakt

Ha melk i en kasserolle. Når melken koker skrur du ned til småkoking. Deretter heller du i sukker, natron og vanilje ekstrakt. La dette koke i ca. 1 time. Hvert kvarter kan du røre i gryten og pensle innsiden av kasserollen med vann. Skummer det opp tar du dette vekk med en sikt. Pass på at melken koker hele tiden, men ikke slik at det koker opp. Når det nærmer seg 1 time må du passe på. Det går fort på slutten og det kan fort bli svidd. Når karamellen har fått en fin gyllen farge er den ferdig. Den vil stivne når den avkjøles. Du kan smake etter hvor mørk karamell du ønsker. Avkjøl før du har den i buttercreamen slik at smøret ikke smelter for mye.

Sjokolade speil-glasert ostekake

 

4 gelatin plater
125ml vann
225g sukker
150g sjokolade (mørk, kuvert el 70%kakao)
30g bakekakao
65ml kremfløte

Dette holder til en jake på 18cm bred og 10cm høy.

Fremgangsmåte:

Legg gelatinplater i kaldt vann.
Ta en kasserolle og hell oppi vann og sukker. Dette skal koke til du har 104grader celsius, ta gryta av platen.

Hell oppi sjokolade og sikt kakao oppi. Rør forsiktig. Det skal ikke komme luft i blandingen. Ha oppi kremfløten og rør den inn.

Når blandingen når 60grader celsius klemmer du ut vannet av gelatinplatene og har de oppi blandingen. Rør forsiktig.

Ha en sikt over en bolle og hell over blandingen. Bruk gjerne en stavmikser til å få blandingen fin, men pass på å ikke få luft inn i blandingen. Ha mikseren langt under glazuren. Hell glasuren gjennom en ny sikt og gjenta gjerne noen ganger til alle luftbobler er borte, hvis du har fått noen.

Når blandingen når kroppstemperatur kan den helles over kaken. Kaken skal være avkjølt.

Marsipankake

image

Sukkerbrød med krem, bringebærmousse, bringebær og marsipanlokk.

Sukkerbrød
5 egg
125g sukker
125g hvetemel
Skall til 1/2 sitron

Krem
1 liten kartong kremfløte
1-2ss sukker

Bringebærmousse
500g bringebærpurrè
125g sukker
5 gelatinplater
5,3dl kremfløte

Marsipan
1000g marsipan farget i rosa

1 kurv bringebær

Melkesjokoladekrem

200g melkesjokolade
4dl fløte
200g melis

Varm opp fløten rett før kokepunktet. Så heller du fløten over den oppdelte sjokoladen. La stå i noen minutter. Deretter pisk slik at alt blir godt blandet. Sikt inn melis og pisk godt. La stå i kjøleskap ca. Et døgn. Rett før bruk piskes kremen opp igjen til den konsistensen du ønsker.
Gjerne tilsett litt havsalt for smak.