Karamelsaus

100g sukker

4 ss vann

2,5 ss smør

1 dl kremfløte

2 klyper maldonsalt

Ha sukker og vann i en kasserolle. Skru på det varmeste. Pass på å ikke røre. Etter en stund vil det skifte farge. Er det ujevnt brunfarge kan du virvle med gryta uten å røre. Ikke la det bli for mørkt, da brenner det seg fort.

Når du får en gyllen farge tar du gryta av platen. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Deretter tilsetter du fløten. Pass på at du ikke brenner deg, fordi det bobler godt.

Sett kasserollen på plata igjen med middels til høy varme. Ha i maldonsalt og rør godt. Sukkeret har krystallisert seg da du helte i fløten. Dette skal smeltes og blandingen skal kokes. Jo lenger du koker jo tjukkere blir karamelsausen. La det koke alt fra 1min til 5 min.

Men pass på at du ikke koker altfor lenge. Da vil karamellen bli hard når den er avkjølt.

Reklamer

Glutenfrie Pepperkaker

77E28820-0E0D-4422-B37C-D178042D4FD3

150g meierismør
1 egg
500g hvitt glutenfritt mel
250g mørk sirup
150g sukker
1 ts ingefær
1ts kardemomme
1ts pepper
1-2ts nellik
2,5ts bakepulver

Romtemperer smør. Ha det i en mixer og mix noen minutter. Varm sirup og sukker til sukkerkornene er helt smeltet i en tykkbunnet kjele.
I en annen bolle blander du mel, krydder og bakepulver.
Hell sirup over smøret og mix til alt smøret er smeltet. Mens mikseren går på middels hastighet har du oppi egget. Deretter på lav hastighet mens du tar oppi melet litt etter litt. Mix ca.4-5min.

Hell over i en bolle og legg plast over. La stå i kjøleskap over natta.

Bruk mel til å kjevle ut deigen. Kjevle ut deig til ca. 2-5mm. Bruk kakeformer til å trykke ut.

Ha kakene på bakepapir og bruk bakebrett for å sette de i ovnen på midterste rille.

175 grader i ca.9-10 min

Kjøl av på rist.

Kakemenn

441EC6E6-C3A7-4539-B553-4CED0AAFC466.jpeg

4dl H-melk
500g sukker
130g meierismør
850g hvetemel
4ts hjortetaksalt

Kok opp melk og sukker. Avljøl. Smelt smøret og avkjøl. Ha alt i en mixer og mix i ca. 4-5min. La stå kjølig minst 1 time.

Kjevles ut med litt mel og bruk kakeformer til å trykke ut. Ha på stekebrett med bakepapir.

175 grader i ca.9-10min

Sunne glutenfrie frokostvafler

IMG_0681

Jeg har valgt å gange oppskriften med 5. Da får du en stor røre og masse til overs som du kan fryse. Men gjerne del opp oppskriften om du bare ønsker noen få av gangen.

10 egg
5 ts honning
2 1/2 dl jyttemel (blå pakke)
2 1/2 dl fibra teff (grønn pakke)
15 ss Teff (rød pakke)
5 ts bakepulver
5 ts vaniljesukker
2-3 ss fiberhusk
1-2 ts kardemomme
ca. 14-15 dl lett melk (jeg brukte rosa eller grønn)

ha eggene i en mikser og miks til luftig røre sammen med litt av melken. Ha oppi honning og miks litt. Bland sammen det tørre. Ha det tørre oppi eggeblandingen og visp til alt er godt blandet i en liten deigklump. Hell oppi litt og litt melk samtidig som du mikser, helt til du får en flytende røre. Da unngår du klumper i røren. Ha oppi melk til du føler du får en passelig konsistens. Om du ikke får brukt all melken går det fint.

Stek de i et vaffeljern eller i panne. Smør godt med enten smør eller rapsolje ofte.

Brownie – glutenfri

IMG_0637

100 gram kokesjokolade 70%
100 gram mørk kokesjokolade
80 gram smør
150 gram sukker
2 egg
3 ss maizena
1 1/2 ss bakekakao
1/2 ts salt

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en stål kasserolle. Bruk en stålvisp som tåler litt. Når alt er smeltet fjerner du kasserollen fra platen. Ha oppi sukkeret og visp hurtig slik at sukkeret smelter inn i sjokoladen og blandingen blir silkemyk. La blandingen kjøle seg litt før du har i eggene,(for å unngå at det blir eggerøre) ha i ett og ett egg. Rør godt etter hvert egg. Til slutt sikter du oppi maizena, bakekakao og salt inn i blandingen. Rør godt til slutt.

Hell brownieblandingen over i en ildfast form du har kledd med bakepapir, eller en kakeform. Ca. 20cm x 20cm.

Forvarm stekeovn på 180 grader. Stek brownie på midterste rille i ca. 20-25 min. Brownien er ferdig når den har en fast skorpe på toppen og rundt kantene når den er ferdig.

Oppskriften er hentet fra matbloggere Monica Csango og er helt himmelsk. I tillegg er den glutenfri.

Pavlova med vaniljekrem og friske bær

IMG_0631Pavlova bunn:
Sukker     200gram
Eggehvite 4stk
(en liten klype salt eller creme de tartar for stabilisator)

Vaniljekrem:
2 plater gelatin
1 vaniljestang
2 dl H-melk
1 dl kremfløte
60 gram sukker
2 stk eggeplomme
20 gram maisenna

4 dl kremfløte

Fyll:
Friske bær som jordbær, bringebær og blåbær.
Men du kan bruke de bærene du ønsker.

Forvarm ovn til varmluft 140 grader. Ta en ren bolle og smør inn med litt sitronsaft for å få vekk alt fett rester. Fest en ballongvisp til din mixer. Ha oppi 4 eggehviter, en liten klype salt/creme de tartar. Ta 1ts sukker av 200gram sukker og ha oppi med eggehviten. Visp på middels hastighet til lett skummet. Mens vispen går tar du oppi litt og litt sukker. La sukkeret jobbe seg inn og smelte sammen. Dette skal etterhvert bli til silkemyk marengs. Når du når stive topper er marengsen ferdig. Spre marengsen utover et bakepapir. Stek marengsen på nederste hylle i ca.50min-60min. Slå av ovnen og la stå 20min.

Legg gelatin bladene i en bolle med kaldt vann. Ta en stål kasserolle og en stålvisp som tåler litt. Skrap ut frøene til 1 vaniljestang. Ha oppi gryten vaniljestangen, vaniljefrøene, 1dl h-melk, 1dl kremfløte og 60gram sukker. I en annen bolle rører du sammen 1dl h-melk, 2 eggeplommer og 20gram maisenna. Rett før kokepunktet til fløteblandingen tar du den vekk fra platen. Hell 2/3 av fløteblandingen oppi eggeblandingen mens du rører godt. Ikke hell for mye slik at eggeblandingen får klumper. Deretter heller du alt tilbake i kjelen. Ha på middels varme og rør godt hele tiden. Du merker fort når den begynner å tykne. Når blandingen koker og den er god og tykk tar du kjelen av platen. La koke max 1min. Ta ut vaniljestengene. Klem ut vannet av gelatinplatene og ha oppi kjelen mens du rører godt. Eggekremen skal bli silkemyk. Mens den står og kjøler seg rører du ofte slik at det ikke blir en hinne på kremen, men fortsatt silkemyk.

Mens den kjøler seg visper du 4dl kremfløte til krem. Ikke visp for mye. Kremen trenger ikke være helt stiv. Da blir kremen litt mer saftigere.

Når vaniljekremen er avkjølt har du oppi den kalde kremen og vend den inn med en slikkepott. Etterpå heller du over marengsen. På toppen pynter du med friske bær. Sett gjerne kaldt i kjøleskap til servering.

Is kake med marengsbunn

 thumb_IMG_0940_1024

4 eggehviter

200 g sukker

4 eggeplommer

100 g sukker

3 dl kremfløte

4 pk doble Daim sjokolader

Pisk eggehvitene stive med stålvisp. Ha i en klype sukker med en gang. Når eggehvitene begynner å danne skummede topper pisker du inn resten av sukkeret ,200g, litt og litt og pisk videre til du får en stiv marengs. Marengsen er ferdig når den er silkeglatt og danner stive, fine topper. Pass på at den ikke blir for tørr. Ta testen ved at du snur vispen opp ned. Marengsen skal danne en stiv topp, men allikevel skal tuppen bøye seg litt nedover.

Ha et stykke bakepapir på en stekeplate. Ha marengsmassen i en stor kakesprøyte og sprøyt ut marengsen til en rund sirkel. Begynn i midten og sprøyt sirkler uten på hverandre, til du får en bunn på ca 24 cm i diameter. Sprøyt resten av marengsen som en kant på yttersiden.

Stek marengsbunnen på midterste rille ved 125°C i ca 2 timer (eller litt lenger). Slå av varmen og la marengsbunnen stå i ettervarmen i 1 time til. Marengsbunnen skal kjennes lett og helt tørr når den er ferdigstekt.

Pisk eggeplommer og 100g sukker luftig med stålvisp. Pisk kremfløten til krem og ha i. Bland godt med en stålvisp. Hakk Daim-sjokoladen og vend inn i isblandingen (hold av litt til pynt). Hell isen i kakeformen. Jevn til overflaten og dryss over den hakkede Daim-sjokoladen som du har holdt av. Sett kaken i fryseren.

Når kaken er frossen løsner kaken lett fra formen. Ta kaken ut av fryseren ca 30 min før servering. Legg oppå marengsen. Pynt til slutt med litt flytende salt karamel.

Marsipankake

img_0118

Marsipankake med vaniljekremfyll og aprikos syltetøy. Kaken er til 80personer.

Sukkerbunn i langpanne:
8 egg
250gram sukker
250gram hvetemel
2 ts bakepulver

Sukker og egg vispes til eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver i egen bolle. Vend forsiktig melblanding inn i eggedosis med en slikkepott.
Stekes på varmluft 160grader i ca. 15min.

Aprikos syltetøy kan du lage om du får tak i ferske aprikoser. Ellers er vanlig ferdig syltetøy på glass helt perfekt.

Vaniljekrem fyll:
2 plater gelatin
1 vaniljestang
2dl H-melk
1dl kremfløte
60gram sukker
40gram eggeplomme
20gram maisenna
4dl kremfløte

Legg gelatinplater i kaldt vann i minst 5min. Snitt vaniljestenger og skrap ut frøene. Ha vaniljestenger, vaniljefrø, 1dl H-melk, 1dl kremfløte og sukker i en kjele. Bruk en god visp. Varmes til kokepunktet.

I en annen Bolle visper du 1dl H-melk, maisenna og mel. Deretter visper du inn eggene i melblandingen.

Hell 2/3 av den varme væsken i eggenlandingen mens du visper godt. Hell alt tilbake i kjelen igjen. Varmes opp på middels varme til det koker. La det koke i ca. 1min eller til blandingen har riktig konsistens og ta vekk fra platen. Visp godt underveis slik at vaniljekremen ikke brenner seg i bunnen.

Rør jevnlig mens kremen avkjøles. Ta ut vaniljestengene.

Mens kremen er varm, men ikke for varm, klemmer du vann ut av gelatinplatene og visper de godt inn i kremen til de løser seg opp.

Visp 4dl kremfløte til krem. Pisk vaniljekremen blank og vend inn i kremen med en slikkepott.

Montering:
Legg et tynt lag pisket krem på brettet. Legg over sukkerbunn og dynk godt med enten melk eller annen dynk. Jeg bruker sitron dynk. Stryk på et tykt og jevnt lag med vaniljekrem. Deretter stryker jeg på et tynt lag med aprikos syltetøy. Over der et tykt lag med krem og legg et nytt sukkebunn over. Pass på at kaken er nå jevn og rett. Smør kaken inn med et tynt lag med krem, ca.0,5cm. Pass på at kremen ligger jevnt og godt og at det ikke er ujevnheter.

Kjevl ut marsipan og kle kaken. Bruk gjerne litt mel når du kjevler slik at marsipanen ikke blir klissete.

Pynt med roser og blader. Til skrift har jeg brukt sjokolade ganache.

God baking

Eplemost

Eplemost:
1 kg epler
0,5dl sukker
1dl vann

Skrell epler og kutt i biter. Kok eplene sammen med vann til de er myke, tar bare noen minutter. Kjør deretter epler og vann i en foodprosessor til ønsket konsistens. Ta eplemosen over i en kjele og kok på lav varme sammen med sukker i 7-8min. La eplemosen avkjøles.

tips: Dette var søte epler. Hvis du lager mos av litt surere epler kan du bruke opptil 1dl sukker. Smak deg gjerne fram.

Vaniljekrem

Vaniljekrem:
8 stk eggeplommer
1 dl sukker
2stk vaniljestenger
8 dl lett melk
2ss maizenna

Visp sammen eggeplommene og sukker i en kasserolle. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestengene og ha både frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk i eggeblandingen til den er klumpfri. Deretter hell oppi resten av melken. Til slutt rører du inn maizenna. Varm opp blandingen mens du rører ganske ofte. Blandingen skal ikke koke, da kan den skille seg. La dette varmes til blandingen tykner til vaniljekrem. Dette kan ta litt tid. Bare smør med tålmodighet. Hvis du rører veldig ofte forebygger du evt koking hvis du er i tvil om temperaturen. Husk at kremen stivner etter avkjøling så den trenger ikke være helt stiv i kasserollen.