Swiss buttercream frosting

1 Cup (240 ml) eggehvite

2 Cups (454 g) sukker

2 Teaspoons (10 ml) vaniljeekstrakt

2 Cups (454 g) smør (romtemperert, men ikke smeltet)

1-1/2 Cups (270 g) flott matfett

2-2/3 Cups (390 g) melis

Sjokolade buttercream tilsett 4 ounces (113 g) smeltet kokesjokolade.

Ta den bollen du tenker å mixe i. Hell oppi ferske eggehviter, sukker og vaniljeekstrakt. Ha denne over vannbad. Husk at vannet ikke må koke, bare dampe og bollen skal ikke røre vannet. Hvis ikke får du eggerøre. Visp dette godt mens du venter på at blandingen skal nå 140-160grader F (60-71grader C). Vi varmer blandingen for å få ut alle bakteriene i eggehviten slik at den skal bli trygg å spise. Derfor ville jeg helst varmet opp til 160grader F (71grader C).

når temperaturen er nådd, setter du bollen på mixeren og mixer på høyeste hastighet. Du skal mixe til blandingen er helt avkjølt, hvis ikke vil smøret smelte når du putter det oppi. Det vil vi ikke.

Tilsett litt og litt smør etterfulgt av matfett. Husk å skrape bunnen innimellom. På dette tidpunktet kan blandingen knekke sammen, eller ikke. Dette er ikke noe problem. Det vil bli fastere etterhvert som du mixer. Mixe videre i 2-3min.

stopp mixeren og skrap godt i bunnen. Tilsett melis, alt på en gang. Sett på mixer igjen, først lav hastighet slik at du ikke får all melis i ansiktet. Deretter øker du hastighet til fullt. Visp igjen i 2-3min.

nå kan du tilføre smeltet sjokolade som er avkjølt hvis du ønsker. Mix litt videre til du får ønsket resultat.

denne blandingen kan du ha i en lufttett boks i kjøleskapet i 2 uker, eller du kan fryse den. Jeg ville fyrst den i små bokser, da blir det lettere å tine frostingen..

 

Oppskriften har jeg hentet fra Globalsugarart. Den er perfekt til å ha som icing på kake hvis du skal trekke med fondant eller marsipan. Og den er veldig god.

Reklamer

Sukkerfondant

Jeg har prøvd ut flere fondanter. Har du lyst på en fondant som er lett å jobbe med er denne oppskriften ypperlig.

4 plater gelatin
3 tbs vann
1 ts glycerin
1 cup hvit kornsirup
900gram melis
1 ts cmc
1 ts gum paste

Ha gelatin og vann i en bolle. Sikt melis i bollen du skal mixe i. Ha oppi cmc og gum paste. Når gelatinen er bløt tilsetter du glycerin og sirup. Sett dette på vannbad. Når blandingen får konsistens som er lik vann hell dette i melisblandingen. Miks på lav hastighet. Etterpå knar du godt med melis for å få riktig konsistens. Legg plastikk rundt og sett i kjøleskap.

Fondanter er best å bruke samme dag eller dagen etter. Den kan godt ligge i kjøleskapet ei uke, men den er da litt tørr. Bland ut med vann og kna til du den blir myk.

Vaniljekrem

image
Melk 2,5dl

Fløte 2,5dl

Sukker 100g

Maizena 35g

Vaniljestang ca 1/2 stk

Eggeplommer 4 stk

Pisk sammen eggeplommer maizena og sukker i en bolle. Hell melken/fløten i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i bollen med eggeblandingen mens du rører. Hell så alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. Pass på at det ikke brenner seg. Ha kremen i en avlang form og kle med plastfilm. Bør avkjøles hurtig. Husk og ta ut vaniljestengene.

Legg plast over og sett i kjøleskap. Denne kan du også blande ut med pisket krem, da blir den luftig og god.